全国を旅してうつわを購入するだけでなく、作家たちとのつながりも大切にしてきた料理研究舎リンネ。ふたりが持つお気に入りの所蔵品を使い、江﨑さんがうつわからインスピレーションを受けた料理制作・盛りつけをしました。
料理・レシピ制作 江﨑里子（料理研究舎リンネ）
料理研究舎リンネとは？‥‥「つくり手」の江﨑里子さんと「つたえ手」の新田梓さんが結成したオーガニック料理ユニット。熊本・南阿蘇の古民家を拠点に、自然農をしながら新しい生活のデザインを発信している。詳しくはこちら
南瓜の高野豆腐そぼろ煮
材料
南瓜‥‥1/4個（約300g）
高野豆腐‥‥2枚
だし汁（昆布・椎茸）‥‥200cc
しょうゆ‥‥大さじ2
ショウガ‥‥１かけ
つくり方
1 南瓜は種とワタを取り除き、大きめの一口大に切る。
2 高野豆腐は熱湯で戻し、軽く水気を絞り、すりおろす。
3 鍋にだし汁、しょうゆ、ショウガすりおろし、高野豆腐を混ぜ合わせ、ひと煮立ちさせる。
4 南瓜を加え、中火で煮汁がなくなるまで煮る。
料理のポイント
彩りに小ねぎを散らしたり、ねぎを長いまま飾っても素敵です。
うつわについて
後藤義国さん（栃木・益子）の小鉢
煮物用、汁物用に買いました。内側のしのぎの模様が少し濃いので、締まる感じが好きです。緑と黄色がバランス良く見えるように盛りました。そぼろを散らしても絵になります。
春雨とモロッコいんげんの胡麻だれ和え
材料
春雨‥‥50g
モロッコいんげん‥‥10本程度
紫玉ねぎ‥‥1/4個
だし汁‥‥大さじ1
しょうゆ‥‥小さじ2
〈 ごまだれ 〉
練りゴマ‥‥大さじ2
しょうゆ‥‥大さじ1
だし汁または水‥‥大さじ2
つくり方
1 春雨を4分ほど茹で、水気をきり、食べやすい大きさに切る。
2 春雨にだし汁大さじ1、しょうゆ小さじ2で下味をつけておく。
3 モロッコいんげんは筋を取り、塩ひとつまみ入れた熱湯でサッと茹でる。ザルで冷まし、斜めに細切りする。
4 薄切りした紫玉ねぎに熱湯をかけ、ザルにあげ、冷めたら水気をとる。
5 ボウルに1～4を合わせ、ごまだれを混ぜ合わせる。
料理のポイント
紫玉ねぎは、熱湯をかけることで紫色が鮮やかに残り、玉ねぎの苦みも抑えられます。
うつわについて
大谷哲也さん（滋賀・信楽）の小鉢
大谷さんのお皿は質感とフォルムが良くて、お料理がすごく映えます。ちょっと深さがあるので盛りやすく、あんかけとかも合います。料理をまん中にポコンと収まるようにしてみました。
