残暑が厳しい今、夏の疲れが出る時期に負けないためにも、腸内環境を整える夏野菜を食べ、免疫力をアップさせたいところ。今回は自家栽培も本格的に行うシェフ、濱口正遠さんに簡単にできる夏野菜料理を考えていただいた企画です。
（編集部多忙につき、更新が遅れておりました。ごめんなさい）
料理・レシピ制作 濱口正遠
（natural restaurant Ours Dining）
natural restaurant Ours Diningとは？
‥‥那須高原にある人気の癒しのレストラン。オーナーシェフの濱口正遠さんと、パティシエでもある奥様の淳子さん。それぞれレシピ本をつくるほど二人の料理はオリジナリティあふれる内容です。また、野菜は500坪ほどの広い自家菜園でオーガニック野菜を栽培しています。詳しくはこちら
キュウリの寒天寄せジュレ
材料（2人前）
キュウリ‥‥１本
粉寒天‥‥2g
ショウガ‥‥少々
〈A〉
だし汁‥‥450cc（カツオだし280gくらいを目安で）
塩‥‥ひとつまみ
薄口しょうゆ‥‥小さじ1
みりん‥‥大さじ1
ズッキーニ、キュウリ‥‥少々（飾り用）
つくり方
1 粉寒天はだし汁大さじ1を入れ、ふやかしておく。
2 キュウリを切り、〈A〉と混ぜてミキサーにかける。
3 鍋に2の分量のうち100ccだけを入れ、加熱する。
4 沸騰寸前で1を入れ、溶かす。
5 2でつくった残りのだし汁を入れ、火から下ろし、混ぜ合わせる。
6 型に入れ、2時間冷やし固めてジュレをつくる。
7 飾り用のズッキーニを輪切りにし、ザルに入れ、形を整えたまま沸騰した湯に20秒入れる。
8 飾り用のキュウリは輪切りにする。
9 ジュレが冷えて固まったらショウガと一緒に盛り付ける。
トウモロコシと豚肉のトウキビ蒸し
材料（2人前）
トウモロコシ‥‥（皮ごと）2本
豚ロース肉‥‥100g
〈A〉
片栗粉‥‥大さじ2
米粉‥‥大さじ2
日本酒‥‥大さじ1
水‥‥大さじ2
塩‥‥ひとつまみ
〈B 四川風しょうゆダレの材料〉
しょうゆ‥‥大さじ3
米酢‥‥大さじ1
ごま油‥‥大さじ1
砂糖‥‥小さじ1
ネギ（みじん切り）‥‥大さじ1
しょうゆ‥‥少々
胡麻‥‥少々
つくり方
1 トウモロコシを皮ごと蒸し器で蒸す。
2 トウモロコシの粒をばらす。
3 豚ロース肉を5mm角に切る。
4 ばらしたトウモロコシ、豚ロース肉と〈A〉を混ぜ合わせる。
5 蒸したトウモロコシの皮に包み、強火で10分ほど蒸し上げる。
6 〈B〉をすべて混ぜ合わせ、四川風しょうゆダレを作る。
水ナスとオクラのサラダ
材料（2人前）
水ナス‥‥1本
オクラ‥‥2本
〈A ドレッシングの材料〉
菜種油‥‥大さじ3
米酢‥‥大さじ1
タマネギ（みじん切り）‥‥少々
マスタード‥‥少量
塩・こしょう‥‥少々
つくり方
1 オクラに塩をふり、丁寧に手もみする。
2 水ナスは食べやすい大きさに、オクラは縦半分に切る。
3 水分が抜けてしんなりするまで30分間置き、その後水で流す。
4 〈A〉をすべて混ぜ、ドレッシングを作る（ビンなどに入れてよく振る）
5、水ナスとオクラにドレッシングをかける。
