【バレンタインスイーツ第1回目】素材からつくるレストラン、アワーズダイニングの大豆スイーツ。節分の時期に喜ばれる煎り大豆を自作できるほか、バレンタインデーにも使える手作りデザートを作りましょう。

残暑が厳しい今、夏の疲れが出る時期に負けないためにも、腸内環境を整える夏野菜を食べ、免疫力をアップさせたいところ。今回は自家栽培も本格的に行うシェフ、濱口正遠さんに簡単にできる夏野菜料理を考えていただいた企画です。

暑い日々はスタミナをつけてパワフルに行動したい方、肉と野菜のマッチング料理で乗り切りましょう。野菜を熟知したシェフが教える肉野菜とのマリアージュ。朝からでも食べられる身体にいい栄養価の高い「肉系サラダ」のレシピです。

コロナ時代に突入している今、飲食店が大変な試練を迎えています。多くのレストラン＆カフェではお弁当や惣菜のテイクアウトサービスをスタートしましたが、『玄米カフェ実身美（さんみ）』では、4月下旬からごはんセットを販売しています。 「えっ？　家でも実身美のご飯が食べられるの？」これは、実身美ファンとしては衝撃でした。

全国を旅してうつわを購入するだけでなく、作家たちとのつながりも大切にしてきた料理研究舎リンネ。ふたりが持つお気に入りの所蔵品を使い、江﨑さんがうつわからインスピレーションを受けた料理制作・盛りつけをしました。

老廃物を溜め込みやすく、乾燥しやすいこの時期。本格的な春が来る前に、カサカサになった肌や、くたくたになったカラダを潤したい。自然な野菜の甘みと水分でデトックスを促し、身体に潤いを与える料理を考案していただきました。

シェフの高橋尚邦さんの料理は、こだわりが素材の隅々までいきわたり、繊細さもあれば、ときには大胆なアレンジもなされ、食べる側の既成概念を良い意味で裏切ってくれます。そんな料理の美味しさが口コミで話題となり、すぐに予約客でいっぱいに。予約がとれない店として有名になり、全国から人々が押し寄せました。

コロナ時代に突入している今、飲食店が大変な試練を迎えています。多くのレストラン＆カフェではお弁当や惣菜のテイクアウトサービスをスタートしましたが、『玄米カフェ実身美（さんみ）』では、4月下旬からごはんセットを販売しています。 「えっ？　家でも実身美のご飯が食べられるの？」これは、実身美ファンとしては衝撃でした。

東京から約150km。那須高原にあるヤギが迎えてくれるレストラン。真っ白な空間に、瓶詰めされた果実酒、スコーンやコンフィチュールが並んでいます。キッチンではオーナーシェフの濱口正遠さんが次々と料理を生み出し、ホールでは奥様の淳子さんがサーブ。

自然食レストランの世界で屈指の人気を誇る『玄米カフェ実身美（さんみ）』。ひと昔、自然食といえば近寄りがたいイメージでしたが、ここは全国でもいち早く〝行列ができる〟自然食レストランとなりました。多い時はオープンからラストオーダー間際まで満席が続くことも。